湘菜子大家都很熟悉，就是我們生活中經常吃的香菜籽。用於涼拌、煲湯、蘸食時非常美味，有壹種特殊的風味。湘菜子也是常用的香料，麻辣清香。加熱時會散發出壹種復合味:辣椒味、木香和陳皮混合味、檸檬味。
至於數量，大概腌制100斤肉，50克就夠了。也有人把香菜籽磨成粉，這樣更容易入味，但缺點是容易造成粉跑出來，懸浮在鹵水表面。香菜籽又稱百裏香，是咖喱的原料之壹。通常在煮紅燒或炒底料時使用，主要起到去腥提味的作用。
播種前要對種子進行浸種，以加速發芽，打破種子休眠，香菜也不例外，否則出土慢，秧苗不整齊。加速發芽的方法有很多種，有壹種操作簡單。香菜籽在水裏泡幾個小時，然後放勻。這裏的農民每年都會在自家的菜地裏種壹點香菜，供自己食用。這裏的種植時間基本多在春秋兩季。香菜適應性強，對土壤、耐寒性和水肥要求低，易於管理。
壹年中除冬季(溫室大棚除外)外，均可露天種植，香菜適應性強，全國大部分地區均可種植。在農大的老家山東，冬天都是用塑料布蓋著。