大家都知道，麻辣兔頭從古至今就壹直都是四川成都地區的傳統民間風味小吃。四川成都麻辣兔頭，因其品相整齊、肉質細嫩，味道純正、回味醇香的麻辣味而深受全國各地的好吃嘴喜歡。可見麻辣兔頭多麽的美味可口，鮮香誘人。
制作麻辣兔頭的主要原材料有，兔頭，八角，桂皮、砂仁、白扣、山柰，香葉、小茴香，丁香，草果、碧博，陳皮、良姜，甘草，山楂，二金條幹辣椒、花椒、生姜、蔥節、自制的辣椒面，花椒油、上好芝麻油、自制的麻辣油，白芝麻，冰糖。
1、將兔頭清理幹凈，用清水浸泡，洗掉血水，將兔頭上的絨毛清理幹凈，放入蔥、姜、料酒大火燒開，出凈血水撈出清洗幹凈。
2、鍋內下油燒熱，放入上面所寫的香料，幹辣椒、花椒、生姜、炒香，然後用布袋裝好備用。
3、鍋中加入高湯，放入香料包，蔥節，白酒，鹽，大火燒開，改小火熬出香味，加入糖色，把鹵湯調成綜紅色，然後放入兔頭，大火燒開，改小火鹵十分鐘，然後關火浸泡半小時到壹個小時撈出。
4、將鹵好的兔頭放入秘制的油辣椒中，讓兔頭充分融入辣椒的香，辣，走菜時淋上辣油，撒上芝麻即可，讓人食之難忘。
秘制油辣椒的做法
1、燈籠椒、二金條辣椒、新壹代辣椒，比例為2 : 1 : 1 ，然下鍋炕幹出香，撈出放涼再磨成辣椒面備用。
2、鍋內倒入菜籽油，燒至冒煙，然後入姜塊，大蔥、洋蔥炸至金黃時撈出，再放入用白酒浸香料，花椒、辣椒籽，繼續小火熬至辣椒籽變成棕黃色，然後打去料渣。
3、盆中放入剛制好的辣椒面、花椒油，芝麻油，然後將剛制好的麻辣油，淋入辣椒上即可。