辣菜疙瘩是蔬菜的壹種，像蘿蔔壹樣長在地下。它的形狀是壹個球下面的長須根，看起來像壹個疙瘩。味道辛辣，故名辣疙瘩。辣鹹菜是山東人的最愛。辣菜疙瘩和蘿蔔壹樣，秋天成熟，直徑10到20厘米。它的葉子也可以食用，像雪紅。葉子是辣疙瘩的。也可以曬幹，冬天當幹菜放著。腌制的鹹菜雖然沒有雪裏紅特有的香味，但是味道比雪裏紅好，吃起來酥脆。幹菜可以放在豆汁裏或者泡水，和肥肉壹起炒，吃起來很香。麻辣疙瘩的葉子去掉後，下面的須根去掉洗凈，然後放在壇子裏腌制。辛辣的痘痘需要腌制壹兩年，才會逐漸由白色變成棕色。辣味會消失，變香。在我的家鄉，幾乎每家都有壹個大鹹菜缸來腌制鹹菜。壹旦腌制，可以吃好幾年。所用的鹽不必太講究，但最好用渤海灣海水中的海鹽，顆粒大，含碘等必需元素。鹹菜最好放壹些辣椒(或者辣椒葉)、姜、蒜之類的調味品，腌制的時候會特別香。泡菜的肉是壹塊。但是皮膚上的纖維已經軟化了，口感和味道都是最好的。辣泡菜可以像薯條壹樣直接切成長條，也可以切片撒上辣椒粉。細嫩的可以切絲用香油涼拌食用，都是極其爽口的菜肴。妳不想生吃它們，但是妳可以油炸它們。最好的搭配是用芹菜絲和壹點肉絲炒到半熟。泡菜的味道是芹菜特有的。和很多其他鹹菜壹樣，口感酥脆、清香爽口的鹹菜是喝粥的好東西。用小米熬制的黃油粥，再配上麻辣鹹菜，真的是天下第壹。