牛肉蘑菇卷
材料
牛肉片，半斤金針菇，鹽，糖，蠔油。
工作方法
1.先將肥牛片解凍，然後選擇大小相同的。
2.金針菇用水沖洗幹凈，切去菇腳，放入有蓋的玻璃杯中。如果沒有，就把它們放在碗裏，用盤子蓋上。放入微波爐45秒到壹分鐘，取出倒掉水分。然後用肥牛片卷起金針菇。
3.將鍋加熱，瀝幹油。將卷好的蘑菇卷放入鍋中。煎壹面至金黃色後，用筷子翻過來煎另壹面至金黃色。撒壹點水，蓋壹會兒。
4.用鹽調味後，放入盤中，排好。炒鍋放油，加適量水燒開。加入少許鹽、糖和蠔油煮。最後用生粉勾壹個醬，澆在蘑菇卷上。
酸辣肥牛
材料
配料:肥牛金針菇
輔料:粉絲郫縣豆瓣醬
工作方法
關鍵點:
1，金針菇也可以用水焯壹下，但是用油炸壹下味道更香。
2、除了金針菇，還可以用豆芽和生菜做底。
3.郫縣豆瓣醬下鍋前，最好切碎壹點，炒壹下菜，比較壹下味道。
4.用陳醋調味最好。
5、郫縣豆瓣醬本身就有鹹味。調味的時候，鹽壹定要少放。
練習:
將金針菇放入油中炒至停止生長，鋪在盆底，另起鍋，放入郫縣豆瓣醬，紅油翻炒，放入蒜和姜末，加入3小碗湯或清水，加入2湯匙陳醋、2湯匙醬油和1湯匙料酒，加入少許糖和少許鹽，拌勻。加入幹辣椒，取出切碎，然後在肥牛上撒上剁碎的辣椒和大蒜，倒入熱油，撒上剁碎的蔥，這道美味的酸辣肥牛就可以上桌了。