廣式燒烤講究碳烤，同時用食材詮釋“鮮”字。最有代表性的就是碳烤生蠔，帶殼壹起烤，生蠔上的蒜壹定要放夠，這樣烤出來的生蠔才好吃又脆。除了海鮮，壹些肉類燒烤也很出彩。廣式燒烤比較原汁原味，所以會選比較厚的食材，烤的路上會刷很多醬料。不過廣式燒烤的特點是會塗上壹些蜂蜜，烤制的時候也要註意保持食材本身的水分，調料不要太多搶了原有食材的味道，這樣肉汁才會濃郁原汁原味。
02、雲南燒烤
雲南燒烤最大的特點就是食材豐富。在任何壹家燒烤店，食材都可以有30-40多種，比如豆腐腦裹漿、雞爪、肥腸等等。除了食材豐富，雲南燒烤的蘸水也是壹絕。大部分地區的燒烤大多是辣椒粉和孜然粉，而雲南的蘸水是壹種濕料。不同的店做的方法不壹樣，但是都是新鮮的。
03.四川燒烤(宜賓)
在四川燒烤中，比較有名的是宜賓的特色燒烤把，就是壹串串，不是壹串串。串串分量不大，基本上壹堆。烘焙前食材不調味，烘焙方法也很獨特。先將烤串烤至半熟，然後將烤串均勻的塗上醬料，再快速的放在架子上烤。好吃的關鍵是醬的味道，蘸的材料是幹辣椒粉和花生。
04、新疆燒烤
在新疆人的餐桌上，羊肉往往超過大米、面粉等主食。天然的牧場和清澈的山川造就了當地羊肉鮮香的優勢，新疆人吃羊肉也是出了名的。我們對新疆燒烤的刻板印象還停留在“羊肉串”的叫囂上，但新疆本地人吃燒烤只會說吃燒烤。
新疆燒烤的特點是肉大，沒有異味，爐子長，最重要的是食材必須是當地的羊，足夠新鮮。調料成分只有鹽、孜然、辣椒面，沒有其他醬料。正宗的新疆燒烤只使用鐵棍和紅柳枝這兩種燒烤工具，其中鐵棍耐高溫，羊肉串是由內而外烤熟的。肉香調料香，羊肉串色澤鮮亮，入口肥美滾燙，回味無窮。