山藥不熟沒毒，山藥可以生吃。
生吃山藥時要確保先洗凈。山藥在日常生活中生吃、熟食都可以，但是因為口感的關系，日本山藥比較適合生食，臺灣土產的山藥適合熟食。日本山藥常常磨泥生吃，口感非常黏滑，內含多糖體與黏蛋白，這些黏稠物真正的成分是食物纖維，可幫助整腸、提高免疫力，也可美容養顏。
由於烹調溫度過高，會影響山藥內的酵素作用，因此，生吃山藥較能保持山藥的原味，並減少營養成分的流失。不過生吃山藥容易促進腸胃蠕動，對於腸道敏感的人來說，可能會出現腹瀉的癥狀。
擴展資料：
不能吃山藥的人群：
1、糖尿病患者不可多食
雖然說山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山藥屬根莖類食物，澱粉量較高，如果過多食用反而不會降低血糖，而會導致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可壹次吃過量的山藥，如果某些患者偏愛食山藥，那麽應適當減少主食的量，否則就會適得其反。
2、愛吃火鍋的人
山藥本身是壹種補藥，在吃火鍋時，加上麻辣小料的作用，使性平的山藥帶有壹定的熱性，容易讓人上火，因此，在吃火鍋時，最好少吃山藥。
參考資料：
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