自發粉是以精制小麥粉為原料，預先摻入膨松劑制成的壹種面粉。
自發粉的配方比例為:精制小麥粉:膨松劑= 1: 0.02-0.04。
自發粉可以分為英式自發粉和美式自發粉。兩者在配方上有壹些區別:英國自發粉泡打粉含的比較多；美國自發粉泡打粉含量比較少，加了少量的鹽。因此，在制作英國司康和美國餅幹時，我們應該註意區分它們。
英國自發粉:
中筋面粉:125克(1杯)
發酵粉:6克(2茶匙)
美國自發粉:
中筋面粉:125克(1杯)
發酵粉:4.5克(1.5茶匙)
鹽:2克(1/2茶匙)
二、自發粉怎麽做？
所需材料:精制面粉、碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣、精制小麥粉。
具體步驟:在精制面粉中加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣制成膨松劑；精制小麥粉與膨松劑的比例為1:1，攪拌混合制成自發粉。
市面上賣的自發粉，大部分都是摻了泡打粉的預拌粉。自發粉可以用面粉和泡打粉代替。壹般50克泡打粉可以配1250克面粉。
三、自發粉的特點
1，無需添加酵母，成型前無需醒發。
2.方便快捷。面粉加適量的水可以做出各種高、中、低檔的面制品，可以蒸，可以烙，可以炸。
第四，使用自發粉
自發粉可用於制作各種烘焙食品，如煎餅、烤餅、熱煎餅等。，但不能用來包餃子，會破壞餃子的面筋，弄破它的皮。也可以用來炸東西，比如炸雞、魚、蝦。