幼魚以浮遊動物為食，其中水生昆蟲的幼蟲和蝦是其美味。鯰魚貪吃，容易生長，500克左右的幼魚會被大量吞食，最大的個體可達40多公斤。鯰魚適合在水溫20 ~ 25℃的水中生活。鯰魚壹般無鱗，體表黏滑，頭扁嘴大，上下頜有四須，要能分辨味道。鯰魚又長又平，還有壹條尾巴。口裂較小，末端僅到達眼前緣下方(末端到達眼後緣者為鯰魚)。
炸魚去腥。把整條魚兩面都滾上油，把魚炸得盡可能金黃，然後加入輔料調味。
料酒去腥。煎魚或者燉魚的時候，加壹點料酒，味道會變得很淡。
醋除臭。煎魚時，噴少許醋可明顯去除魚腥味，提高湯中溶解營養的質量。
去除茴香的腥味。八角又名八角，也有很好的除臭效果。用八角炒鍋煎魚，卻能去腥增湯味。但前提是妳喜歡茴香的味道。
醬汁去除了魚腥味。炸魚的時候加壹點醬油，這樣燉出來的魚不僅不腥，而且好吃，醬的味道也很香。但是需要註意的是，醬很鹹，鹽的量會減少。
六
去除草果的腥味。草果有很強的去腥作用。燉魚的時候加壹顆草果，魚湯鮮美，魚香四溢。草果要放多了。草果味道很重，壹顆可以掰成兩半。否則壹鍋湯很容易變成濃稠的草果湯。