材料準備:兒童蔬菜2斤，鹽55g，姜，小米辣，蒜，食用油等。
1，泡菜的主要原料是蔬菜。為了讓腌菜吃起來更脆更爽口，不需要老根，只要買上面的芽，也就是2斤菜。
2.將準備好的芽菜清洗幹凈，切成兩半。大壹點的可以切成4塊，不要太薄。太細的話會沒有酥脆的口感，幾乎和手指壹樣粗細，這樣更入味，更容易成熟。
3.將切好的兒童蔬菜放在竹簽或蒸籠上，均勻攤開，外面晾幹。在冬天，陽光不是很強烈，但壹天的大部分時間幾乎都是幹燥的。擦幹表面的水汽，晾幹至表面幹燥。拿壹個孩子的蔬菜，把它折疊起來。又軟又難斷，所以差不多。不要太幹。
4.晾幹後準備壹些食材。腌制的菜壹般是30g鹽(壹斤菜是曬幹水後的重量)，但是因為我腌制的不多，所以減少了鹽的用量。我用了2斤幹菜用了55g鹽，切了壹點姜絲和小米椒圈，大蒜去皮拍平。
5.把幹菜拿回來，放在壹個大盆裏，加入所有準備好的食材(剩下壹點鹽，最後用)，攪拌均勻，稍微搓壹下，搓到菜表面感覺有點水，不要搓太多。
6.揉好後放在事先準備好的罐子裏，每放壹點就要壓實，把菜全部壓實。壓好後，在表面撒上剩余的鹽，55g內包含。表面撒鹽可以防止它長出白發。處理後蓋上蓋子，放在家裏陰涼的地方腌制，壹般20天左右。
7.腌制的兒童蔬菜明顯變黃，可以食用。腌制的兒童蔬菜不能直接吃，需要炒菜。因為腌制的時候已經加入了食材，所以炒菜很簡單。往鍋裏加入食用油。油溫五成熱時，直接放入小兒菜，翻炒2分鐘，加入少許水，加壹勺糖提神，攪拌均勻出鍋。
8.腌制的孩子菜吃起來酸辣酥脆，不會軟。配粥食用是不錯的選擇。