方法和步驟
1.首先要準備壹個鐵鍋。鐵鍋燒熱後，將豬肉的豬皮放入鐵鍋中，用鐵鍋的鍋底煎。這樣不僅可以去除豬肉表面的腥味，還可以清潔豬肉表面殘留的毛發。這壹步很重要，不要偷懶，要等到豬皮表面燙成黃黑色。
2.從鍋裏燒開水，往鍋裏加入半鍋涼水，然後把準備好的豬肉放入涼水裏，再往鍋裏加入壹把姜片，壹些胡椒粉，壹把蔥結和兩勺白酒。豬肉用冷水焯水後，需要用大火焯水，然後大火轉小火，豬肉在鍋中焯水10分鐘。豬肉焯水後可以出鍋冷卻，然後切片放入碗中備用。焯水豬肉可以很好地去除豬肉中的腥味，使豬肉更加鮮嫩。)
3.準備三棵蒜苗，將蒜苗清洗幹凈，用刀將大蒜搗碎，然後用斜刀切小塊，放入碗中備用。然後準備壹個小碗，在小碗裏放兩勺甜面醬，加壹點水，攪拌壹下備用。最後將熱油從鍋內撈出，鍋內加入壹湯匙食用油，將油溫加熱至三成，將準備好的豬肉放入鍋中，小火煸炒至肥膘，待肉片微微卷起時，加入準備好的豆豉翻炒至出香味。
4.將準備好的蒜苗放入鍋中，用小火煸炒至蒜苗斷生，鍋中加入壹勺豆瓣醬，煸炒成紅油。最後，將調好的甜面醬放入鍋中，用中火翻炒兩分鐘，然後在鍋中加入適量的醬油增色，再加入壹勺白糖增強鮮味，這樣就可以出鍋盛盤了。以上炒川味豬肉的制作方法妳學會了嗎，就是農村炒川味豬肉時用的方法？回家試壹試。
技巧
1.豬肉焯水時，在鍋中加入蔥、姜、白酒，可以起到很好的去腥作用。
2、準備蒜苗的時候可以多準備壹些，香噴噴的川味豬肉最好吃。
3.在爆炒五花肉的過程中，需要用小火和中火爆炒，才能激發出所有的味道。