杭式炒年糕?
原料：瘦肉80克（也可用雞肉），大白菜150克，韭黃100克，木耳5克，白年糕300克，蝦油5克，糖2克。做法：1、豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過，30分鐘。木耳泡水至發漲，摘去硬梗部份，清洗幹凈，切成絲。2、白菜洗凈切絲，韭黃擇幹凈切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。3、油熱至80度左右，放下年糕片稍微炸壹下使之定型，撈出。4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關火後再放下韭黃段拌壹下即可裝盤。
特色：年糕是糯米制成，黏性強，所以切片時不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。因為要使它有較好的口感且不黏在壹起，所以先在油裏炸壹下，不妨試試。韭黃太早下鍋會變得軟爛，壹定要在最後下鍋才能保持脆性。炒年糕加蝦油顏色較漂亮，不似醬油是黑紅色，且蝦油的味道是越陳越有味，不似壹般的味精或高鮮味精，只是入口時感覺到暫時的鮮味，吞咽後反而會有口幹口渴的感覺。
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辣炒年糕
原料：
年糕條或年糕片適量、洋蔥1/4個、胡蘿蔔小半根、圓白菜或大白菜少許、香蔥2根、韓國辣椒醬適量（只放辣醬調味就可以了，裏面已經包括甜，鹹，辣等滋味了，也可根據自己的需要加入糖，蒜泥，鹽等再調味。）、清水或高湯適量。
準備工作：
圓白菜或大白菜洗凈切絲；洋蔥切絲；胡蘿蔔切片；香蔥洗凈切段備用。
做法，點擊圖片