食材:五花肉。
輔料:花椒、胡椒、油、鹽、蒜、料酒、醬油。
練習:
1.五花肉洗凈，切成薄片。花椒、辣椒洗凈，斜切成條狀。大蒜去皮，切成薄片備用。
2.鍋裏放壹點油。油溫熱後，放入五花肉片翻炒。待五花肉的肥油被攪拌出來，肉微微卷曲變成金黃色時，加入料酒和生抽翻炒片刻。
3.最後倒入切好的蒜片和青紅椒，繼續翻炒2分鐘，再加鹽調味。
4、註意炒肉的時間，不要太長，會有咬的現象，大多證明五花肉炒的比較老。
油炸肉的其他方法
1，筍幹炒肉
材料:五花肉和筍幹。
輔料:鹽、醬油、油。
練習:
1.將筍幹在冷水中浸泡壹天左右。
2.把肉切成薄片備用。
3、起鍋，油熱後放入蔥姜蒜爆香，再放入肉翻炒。
4.待肉炸至金黃色後，放入竹筍翻炒，在翻炒的過程中加入鹽、醬油等調料。
5.煎好後，在鍋中加入味精。
2.豆豉炒肉丁
材料:三分肥和七分肥的瘦豬肉100克，蒜苔200克。
輔料:大蒜10g，鮮紅辣椒1g，豆豉10g(切碎)，鹽1小勺(炒蒜苔)，醬油1小勺(炒肉)，糖1小勺，雞精65433。
練習:
1.豬肉剁成小顆粒，蒜苔切成小塊，紅辣椒、豆豉、大蒜剁碎。
2.鍋中燒熱1小勺油，放入蒜苔、鹽和1小勺水，炒至八成熟，待用。
3.鍋內熱1湯匙油，放入紅椒、豆豉、蒜炒香。
4.加入肉末，小火翻炒至出油。
5、加入醬油、糖、雞精翻炒至水幹。
6.加入炒好的蒜苔，炒至10成熟(蒜苔表面微皺)。