信號1:頭發幹燥、稀疏、易斷、脫發。可能缺乏的營養素:蛋白質、能量、必需脂肪酸和微量元素鋅。
信號二:晚上視力差。可能的營養缺乏:維生素a .如不及時糾正，可能進壹步發展為夜盲，出現角膜幹燥和潰瘍。
信號三:舌炎、舌裂、舌水腫。可能的營養缺乏:B族維生素。
信號四:牙齦出血。可能的營養缺乏:維生素c。
信號五:味覺喪失。可能的營養缺乏:鋅。
信號六:嘴角幹裂。可能的營養素:核黃素(維生素B1)和煙酸。
2.與上述信號相對應的營養對策。
營養對策1:保證主食的攝入，每天3兩瘦肉，1雞蛋，250 ml牛奶，補充優質蛋白質，增加必需脂肪酸的攝入。每周吃2 ~ 3次海魚，多吃牡蠣，增加微量元素鋅。
營養對策二:增加胡蘿蔔、豬肝等食物的攝入。維生素A是壹種溶於油而不溶於水的維生素，所以用植物油烹調、油炸胡蘿蔔，比生吃胡蘿蔔吸收效率大大提高。
營養對策三:主食粗細搭配，葷素搭配。如果有吃素的習慣，應該每天補充壹定量的復合維生素B。
營養對策四:每天要吃大量的新鮮蔬菜和水果，最好吃1斤左右的蔬菜和2 ~ 3個水果。蔬菜的烹飪方法最好是熱炒和涼拌相結合。
營養對策五:增加貝類食物，如牡蠣、扇貝等。每天保證1個雞蛋，3個紅肉，1個豆類。
營養對策六:維生素B1的食物來源有谷類、豆類、堅果、瘦豬肉、動物內臟等。煙酸主要來源於動物性食物，尤其是豬肝和雞肝。豬肝每周要補1次(2 ~ 3次)，每天要補250毫升牛奶和壹個雞蛋。