佐料
250克面粉
調味品
色拉油
10g
鹽
3克
味精
1小厝
水
150g
韭黃
適量的
蔥油餅的制作方法
1.將鹽和味精用溫水溶解，加入面粉和食用油，揉成面團，蓋上盆(或保鮮膜)30-60分鐘。
2.醒後在案板表面刷油(不要撒面粉，蔥油餅需要油)
3.將面團搟成條狀，越薄越好，以不易碎為標準。
4.將面團刷上食用油，撒上小蔥。如果是鹹的，撒壹點鹽，從上到下卷起來，從壹端開始。
5.把背坯卷起來，刷油蓋，再蓋上，醒40-60分鐘左右。醒發時間越長，面團的延展性越好，越容易搟開，餅體越薄。
6.醒發滾好後，在鍋裏刷壹點油，用中小火將餅體慢慢燒至金黃色，然後出鍋切成塊食用。
烹飪訣竅
1，這個蔥油餅是死面團的做法。水溫越暖，成品越軟越透明。根據自己喜歡的口味，控制面團的水溫。
2.蔥油餅的面團很濕，揉的時候不要憋。不要加幹面粉，因為它會粘手。揉面的時候會很容易揉成壹團。面團含水量高，延展性強。捏起來會很細。
3.油面盒是整形手術用的，不允許幹面粉，否則成品會幹硬。
4.如果有時間的話，盡量延長醒發時間和成型後的靜置時間，這樣面團會非常容易操作，容易卷起來。面團越薄，口感越好，分層明顯。
5.放入鍋內煎炸時，火力不宜過大，中小火較好控制。不會有不熟悉的內層和燒焦的外層，金黃的時候就完全成熟了。
6.這個手術過程基本上是由肖睿完成的，我在旁邊協助並拍照。還不錯，除了剛開始面團揉的不合適，搟面的時候形狀控制不好，其他都很好。