1.臘肉要不要放白酒？建議放白酒。這樣做的主要原因是為了去除肉中的幹臭味，使肉在幹燥過程中更香，味道更好。參考做法:先把肉洗幹凈晾幹，然後用白酒把肉擦幹凈，再放上鹽。每個部位厚厚的撒上鹽，再撒點胡椒粉，最後蓋上。腌制三天後，把肉翻過來，再腌制三天，然後掛在太陽下。此外，還可以放黃酒、雕花、米酒，做菜用的料酒也可以，有同樣的去腥效果。
2.我應該在熏肉裏放多少酒？
壹般在制作臘肉時，在壹斤肉中加入20-30克左右的白酒，可以很好的去除臘肉中的腥味，使其口感更好更甜，肥而不膩。但白酒度數比較高，腌制肉類時也要註意白酒的用量，否則酒會掩蓋肉本身的香氣，影響食用效果。
3.壹般部位的豬肉怎麽去腥？可以加入香料來去除魚腥味，如蔥、姜、蒜、胡椒、八角和桂皮。如果是豬內臟等部位，腥味會比較重，需要先焯水，再用香料去腥。
此外，加入少許檸檬汁或白酒。如果比較重，可以提前用料酒、醋或者蔥姜腌制。也可以在豬肉上放壹些黃酒和鹽調味，既能去腥，又能增加肉的鮮味。
煮豬肉之前，需要用少量的醋和水混合，靜置幾分鐘到半個小時，再煮，這樣就不會有異味了。