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土豆的品種也是炸出美味薯條的關鍵。現在市場上有兩種土豆，壹種是荷蘭土豆，壹種是本地土豆。前者價格較貴，但口感脆甜，適合配薯條。不同的是荷蘭土豆是橢圓形的，裏面是黃色的皮和心。當地的土豆是圓形的，顏色是白色的。
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接下來準備工作基本差不多。土豆去皮，切成均勻厚度為0.5cm的條狀，將切好的土豆放入清水中浸泡，沖洗數次，直至水變清。
浸泡過的薯片放入沸水中煮至七八成熟，土豆變得透明。
將煮熟的土豆浸泡在牛奶中至少30分鐘。
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三
接下來就是炸脆薯條的關鍵之壹:把泡好的土豆拿出來瀝幹水分，炸之前在上面沾壹層薄薄的澱粉。
泡好的土豆壹定要瀝幹，或者用廚房紙把上面的水吸幹，只能沾上壹層薄薄的澱粉。這樣可以讓薯片少吸油，另壹個就是讓炸出來的薯片變脆。
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四
鍋裏放油，80度左右油溫的裹著澱粉的薯片。(測試油溫方法:拿壹根筷子站在鍋裏。當油花順著筷子翻起時，油溫正好。)
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五
第二次回鍋也是炸脆皮薯條的關鍵:將薯條炸至泛黃色，取出晾壹會兒，油溫稍暖後將炸好的薯條第二次放入鍋中，待顏色金黃時迅速取出瀝幹水分。第二次回鍋時，油壹定要熱，動作壹定要快。薯條在裏面打滾後就可以取出來了。不要炒太久，不然會被炒。