練習1:
嫩姜300克，鹽10克，鹽適量，細糖10克，白醋200㏄，水150㏄。
步驟
1.去嫩姜和硬的部分，洗凈瀝幹。
2.將1方法的嫩姜放入調理盆中，加入料中的鹽拌勻，腌制5小時左右，然後用手捏出苦水，瀝幹水分。
3.方法2用冷開水浸泡3小時左右，然後倒掉水，瀝幹。
4.取壹個小鍋，加水煮沸，再加入鹽和細糖煮沸溶解。冷卻後，加入白醋，攪拌均勻。取壹個玻璃罐，放入第三種方法的嫩姜，再加入糖醋汁密封蓋子，約10天。
練習2:
材料:嫩姜1斤，
調料:1小勺鹽，適量糖，半杯醋。
步驟
1.嫩姜經過預處理後，將壹部分切成小塊，放入塑料袋中，撒上鹽，拌勻腌制2-3小時，至軟水待用。
2.將剩余的嫩姜切片，放入另壹個塑料袋中，加入2茶匙糖，拌勻，腌制至變軟。
3.然後將腌制好的嫩姜用涼開水沖洗幹凈，瀝幹水分備用。
4.將半杯糖、醋、半杯涼開水倒入鍋中，待糖溶化，放涼成糖醋汁備用。
5.取壹個碗，放入嫩姜，然後倒入糖醋汁，直至淹沒嫩姜，均勻浸泡2-3天左右，完成對嫩姜的腌制。
6.吃的時候把腌好的姜切片放在碗裏，然後加入糖醋蓮藕、香菜碎、黃瓜絲和少許鹵汁拌勻即可享用。
練習3:
嫩姜600克，鹽20克，水200克，糖150克，糯米醋200克。
步驟
1.嫩姜洗凈瀝幹水分，切片，加鹽，拌勻，腌制1小時，然後稍微搓壹下，腌制1小時，繼續搓掉多余的水分。
2.將鍋加水煮沸，加入糖和糯米醋煮至溶解。冷卻後，加入1方法腌制的嫩姜，拌勻。最後放在幹凈的瓶子裏，靜置兩周。