豌豆:2湯匙
蝦:有壹點
胡蘿蔔丁:適量
切碎的洋蔥:壹點點
水澱粉:1湯匙
雞蛋:2個。
番茄醬或番茄醬:4~6湯匙
米飯:半碗(壹人份)
鹽:壹點點。
油:適量
可以根據個人喜好加入火腿丁、蔬菜丁、肉丁、貝類。
工作方法
炒鍋燒熱，加入少許食用油，待油溫80度時，依次加入胡蘿蔔丁、豌豆、玉米粒、蝦仁等輔料，炒至熟。
轉中火，將番茄醬倒在米飯上，將米飯倒入鍋中翻炒至顏色均勻，放入洋蔥，搗碎出鍋。
碗中雞蛋加少許鹽調味，加少許濃縮澱粉攪拌均勻。
取壹個平底鍋，加少許油加熱，降低火候，倒入攪拌好的蛋液，晃動平底鍋，使之成為完整的半熟蛋皮，盡量厚壹點即可。
蛋液凝固前把炒飯放在蛋皮中間，關火。
小心翼翼地用雞蛋皮包裹米飯，盡量不要弄破。喲，很難堅持米飯，因為雞蛋半熟，米飯是熱的。
小心地把包好的蛋包飯放在盤子裏，封口朝下。
用剩下的番茄醬裝飾。
點綴壹些小番茄、小黃瓜或者西蘭花會增加美感，吃完蛋包飯後減輕嘴部負擔也是不錯的選擇。
技巧
這就是為什麽蔥花是米飯出鍋的時候加的，而不是油熱的時候加的。那是因為洋蔥的香味只有在熱的時候才最濃。如果先加入蔥花，即使量很大，在菜品中味道也會很淡。不喜歡洋蔥味的朋友可以不加，還省了壹道工序！
蛋皮比較厚，不要讓它煮透，這樣在蛋皮和米飯之間會形成壹層非常嫩、軟、好吃的蛋層。因為米飯是剛炒的，很燙，這層雞蛋煮熟後會熟，不是生的，大家可以放心吃。