首先我們準備食材:雞腿、香菇、青椒、姜蒜、胡椒粉、生抽和老抽、料酒等等。
第壹步，將準備好的雞腿、香菇、青椒切段。最好把雞腿切成小塊，這樣更容易入味，蘑菇就不用了。太小的話就容易沸騰。
第二步，鍋裏放油，把蔥花、蒜和幹辣椒倒入油裏翻炒至能明顯聞到香味。
第三步，將雞腿塊放入鍋中翻炒片刻，然後加入料酒、生抽、老抽等。，然後加入蘑菇。炒菜，這裏還是不建議放青椒。畢竟青椒熟的快。如果放在炒菜和燉菜裏，成品的顏色可能不夠好，會變成褐色。
第四步:翻炒後，加入水和鹽，小火燉20分鐘左右，揭開鍋蓋，然後放入剁碎的青椒，加入定粉水，再蓋上鍋蓋燉20分鐘。這裏必須加粉水。很多時候，肉質不好的最大原因就是缺少這壹步。很多朋友直接忽略了這壹步，大家壹定要重視。做扒雞壹定不能錯過這壹步。
扒雞起源於山東濟南，在濟南也很受歡迎。同時它的營養含量很高，含有豐富的蛋白質。裏面的食材，比如青椒，香菇等等，都含有大量的營養成分。平時不愛吃青椒的朋友可以加木耳或者白菜等。，可以根據自己的口味調整。扒雞非常適合老人和小孩，尤其是身體虛弱、抵抗力低的人。可以多吃點。
但是對於感冒的人和高血壓的人來說，不建議多吃，最好不要吃，主要是因為雞肉本來就是降火的東西。如果感冒的人或者口腔潰瘍的人吃了，會加重這種情況。所以吃的時候要註意，尤其是容易上火的人，還是少吃雞肉吧。