糖醋腌子姜
嶺南地區的家庭夏天喜用子姜入菜，或將子姜切片壹瓶瓶腌起來，放在冰箱慢慢吃。以前用日式方法做過腌子姜，今年參照了香港飲食節目名主持阿蘇的家傳配方，做了糖醋腌子姜。腌好的子姜第二天就可以吃了，甜酸、爽脆、無渣、微辣，這個配方還真非常不錯呢。
食材
主料子姜900g 輔料粗冰糖900g白米醋600ml鹽1/2小勺
步驟
1.阿蘇說，子姜要買粗壯些的（圖左），而不是我最初買的這種細長苗條的（圖右）。
2.醋要買廣東地區生產的白米醋不要用西洋白醋。
冰糖要買大塊的粗冰糖，不要用白糖或提煉過的晶冰糖。不然，做出的成品口味會相差很遠。
3.冰糖900g加入600ml的白醋中，放在爐具上文火煮至冰糖溶化。
4.當煮至鍋底還剩余少許冰糖小塊就可以關火，余溫可使那些小糖塊繼續溶化，並逐漸冷卻。
5.將腌子姜的容器逐壹放在鍋中，加水，煮開消毒殺菌。
6.子姜洗幹凈，控幹水分，去皮。
7.切成約2mm的片，撒少許鹽後，充分拌勻，讓子姜可以出水。
8.用這種有網眼的容器將拌勻鹽的子姜片放置15-30分鐘，下面用壹個盤子接盛滴漏下的姜汁水。
9.把出過姜汁水的姜片松松地放入每個消毒過的容器中，不要壓實。
10.趁著糖醋汁還有壹定的余溫（用手背試之已不燙即可）倒入盛有子姜片的瓶中，蓋緊蓋子，放在冰箱中保存，第二日就可以開始吃了。
特別做了對比試驗，那種粗粗的子姜片顏色變化不大，細細長長的子姜片加入有余溫的糖醋汁後，立刻就變成淺粉色了。
小貼士
腌子姜最佳的時間是每年6月第二至第三個星期。
趁著糖醋還有余溫加入子姜中據說是使子姜顏色變粉紅的小訣竅。
每次取子姜要用幹凈的用具，這樣子姜才可以保存的時間長久些。