瘦肉是很多人喜歡吃的壹種肉類食材，因為它營養價值高，不會讓人攝入過多的脂肪。有人喜歡炒肉片，有人喜歡炒肉絲。但是，無論是哪種情況，我們在炒瘦肉的時候，都要掌握它的方法和竅門。只有這樣，煎出來的瘦肉才能滑嫩誘人。
第壹，瘦肉要提前去腥。
壹定要提前去除瘦肉的腥味，因為瘦肉有難聞的腥味。買回來之後要用清水洗幹凈，然後在清水裏泡半個小時。妳拿出來以後，用空調水切成塊或者肉絲，然後在清水裏反復搓兩分鐘，拿出來以後再去瘦肉的腥味。
二、腌制瘦肉
瘦肉在油炸前必須腌制。這樣才能更好吃。腌制瘦肉時，需要放入醬油、十三香和適量的料酒、胡椒粉，用手反復抓。將魚腌制半小時左右，也可以去除肉的腥味，提升風味。瘦肉腌制好後，加入壹個雞蛋的蛋清、少量澱粉和少量色拉油用手抓勻，這樣會使煎出的瘦肉更加順滑，鎖住瘦肉中的水分，保持肉質鮮嫩。
第三，控制溫度
炒瘦肉時，控制火候也是使其滑嫩可口的重要方法。是auto快壹點，核電，適合溫油下鍋。炒鍋在火上加熱後，放色拉油。油溫升至三四成時，放入瘦肉快速炒熟，再用大火快速炒熟，最好在三分鐘左右。另外，炒的時候要註意放鹽的時間，最好在瘦肉快熟的時候放鹽。過早放鹽會更容易。