楊梅蜜餞的制作步驟如下：
材料準備：5斤楊梅、半斤黃冰糖、1個檸檬。
1、買回來的楊梅放清水裏加入食用鹽，浸泡個20來分鐘，因為裏面有高蛋白的小蟲蟲，時間到了撈出楊梅控水備用。
2、把楊梅下入鍋裏（不加水，不加水，不用加水哦）開中火開始煮，最好是翻動壹下，讓每顆楊梅都受熱均勻，容易出汁水，等楊梅出點汁水，然後擠入檸檬汁，加入壹半黃冰糖。
3、翻動的時候，楊梅會慢慢的變小，然後出的汁水越來越多，煮上半小時後，待汁水再收幹點後把剩下的冰糖再放進去，繼續翻動，慢慢的等待著收汁。
4、到最後經歷壹個多小時的成果，收汁幹了就可以了。
制作楊梅蜜餞的註意事項：
首先，制作楊梅蜜餞要挑選楊梅。要註意精選八至九成熟的楊梅，除去黴爛、變質、畸形果及枝、葉、泥、沙、果梗等雜質，除去太熟的或者是太生的楊梅。
接著就是糖的選擇。制作楊梅蜜餞可以使用白砂糖、紅糖、甜菊糖、冰糖等，按1:0.5~1的比例進行糖漬處理就好了。
最後就是衛生問題了。自家做的楊梅蜜餞大家都能吃得放心，但是記住不要留得過久，要註意封袋處理或者保鮮，要不然吃了變質的楊梅蜜餞容易拉肚子。
但是在比較專業的大批量生產楊梅蜜餞的過程中，就要在密封室內對楊梅蜜餞進行紫外線滅菌處理。檢驗分級後，還要進入無菌車間，分級包裝。逐顆用玻璃紙包好後再用塑料袋及硬塑封裝好。