爆炒什錦粉絲材料:粉絲300g、辣椒2個、雞蛋2個、胡蘿蔔1段、蔥1/3根、油鹽適量、姜1片、蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙。
1.將雞蛋打入碗中，打碎，將洋蔥和胡蘿蔔切絲，將辣椒去蒂和籽，切絲。
2.將鍋加水燒開，放入面條煮至8分熟，取出。面條炒的時候會加熱，如果煮的太熟，炒的時候容易碎，這樣面條就不會炒了。
3.放入冷水中，取出，控制凈水，加入1大勺油拌勻，這樣面條就不會粘在壹起，更容易煎，也不會粘鍋。
4.鍋裏放油燒熱，倒入蛋液，攤開。蛋液稍凝固，將雞蛋煎成塊，取出待用。
5.鍋中加入適量的油，加熱。鍋裏放入姜絲、蒜絲，然後放入蔥絲、辣椒絲、胡蘿蔔絲翻炒1-2分鐘。
6.加入煮好的面條、雞蛋塊、鹽和紅燒醬油，在火上快速翻炒均勻，關火，盛出。那麽壹盤香噴噴的炒面就炒好了，不是很簡單嗎？
小貼士:將面條煮至八分熟。如果煮得太熟，油炸的時候很容易碎。煮好後放入冷水中冷卻，再加入油攪拌均勻，這樣面條就不會粘在壹起，煎的時候也比較容易，不會粘鍋。炒的時候，快炒。