65438+魚的牙壹定要拔掉，因為有腥味。如果沒有草魚，可以用鯉魚或者鱸魚代替。
2.把魚和魚骨從魚頭上分開，但要註意魚尾要連在壹起的部分。魚骨切掉後，從魚肚上去掉壹層魚刺。取魚刺時註意不要切掉魚尾。把魚刺片粘在魚的肚子上。
3.把魚面翻過來，沿著刀在魚身上切壹個條狀，然後45度角斜著切刀。在這裏，請註意不要劃破魚皮，否則妳壹時半會兒做不出松鼠魚了。
4.將魚放入清水盆中，清洗幹凈，撈出，擠出水分。將1蛋黃和少量食用鹽加入小鍋，將魚和魚頭放入鍋內攪拌均勻，使魚全部粘上蛋黃和食用鹽。
5、在托盤中加入500克左右的幹澱粉，用幹澱粉將魚拍勻(縫隙中也要拍幹澱粉)抖落多余的澱粉。
第二步:制作果汁。將白糖40克、白醋30克、食用鹽0.3克加入碗中攪拌均勻備用。
第三步:煎魚。
1，鍋熱後加入大量油，六成熱後，減火準備魚。這時候再把魚放在托盤裏，壹只手抓住魚尾，另壹只手把兩片魚並排放在壹起，用少量的水把兩片魚的中間部分粘在壹起。然後揉魚尾，在頭部附近撈。用水把魚的中間粘起來，可以防止魚在煎的時候被炸散。
2.不要把魚直接放進鍋裏。捏住魚頭和魚尾，將魚的中間位置煎至成型開花。然後將魚頭放入鍋中，煎至成型。捏住魚尾，翻過來。煎至成型後，放下魚尾。
3.將魚頭和魚顎放入鍋中繼續煎。經過2到3分鐘的中火煎，魚就熟了，煎透了。取出放在盤子裏，倒出熱油。
第四步:翻炒醬汁。鍋中加入少許底油，然後加入80g番茄醬小火翻炒番茄醬，再加入準備好的糖醋汁和少許水，小火加熱糖醋汁至粘稠，再加入少許熱油加熱糖醋汁至冒泡，澆在松鼠魚上。