配料:面條、洋蔥、雞蛋、豆芽、蔬菜、鹽、雞精、生抽、老抽、食用油、辣椒粉、水。
工具:菜刀、砧板、鍋、鍋鏟、碗、筷子、盤子、漏勺。
1，準備壹碗圓面，就是我們平時用的堿性面。這種面比較適合炒面或者冷面。
2.準備半個洋蔥，把洋蔥在水裏泡壹會兒，這樣切的時候不會傷眼睛。先把洋蔥切成蔥絲，再切成洋蔥丁，洋蔥丁放入碗中備用。
3.準備壹棵生菜，壹片壹片的挑生菜葉子，不要生菜根。生菜洗兩遍。清洗後將萵筍葉重疊在壹起，然後切成萵筍絲，將萵筍絲放入盤中備用。
4.準備半盤豆芽，清洗幹凈備用。
5、準備兩個新鮮雞蛋，準備壹個小碗放壹扔食用鹽，可以增加雞蛋的底味，將雞蛋打入碗中，然後用筷子攪拌均勻備用。
6、鍋裏燒開水，水裏放壹點食用鹽，再放壹點食用油。用這種方法煮的面條味道很濃。當水燒開放出密密麻麻的小氣泡時，這時候再加入面條，這樣煮出來的面條爽滑，不濃湯。面條煮到八分熟就可以撈出來，不需要完全煮熟。
7.面條煮好後取出，準備壹個大碗，倒入足夠的冷水，然後將煮好的面條放入冷水中，不要太涼。過涼後取出放入碗中，倒壹點食用油攪拌均勻，這樣煎的時候就不容易聚在壹起了。
8.將鍋裏的油燒開，油熱後倒入蛋液，將雞蛋炒至凝固。把雞蛋炒壹下，拿出來備用。
9.再往鍋裏加壹點油。油燒熱後，放入蔥末，翻炒蔥末，放入豆芽，翻炒至豆芽被切下，放入面條。
10，翻炒片刻開始調味，加入鹽、雞精、生抽和少許生抽上色，再加入少許辣椒粉或辣椒油，大火翻炒後倒入雞蛋，翻炒均勻，出鍋前加入生菜，翻炒均勻即可上桌。