準備壹些雞蛋，洗幹凈，放在鍋裏用開水燙壹下。註意，壹定是開水。煮7到8分鐘，想吃薄的可以煮6分鐘，但最少不能少於5分鐘。時間到了馬上關火拿出來，用冷水泡壹下。用常溫雞蛋，在圓形蛋殼(雞蛋的氣室)上打壹個小洞，水燒開後放壹勺鹽，用勺子把有洞的雞蛋壹個個放進去，煮5.5 ~ 6分鐘，馬上撈起放入冰水中浸泡至涼透(煮的時間不能超過6分鐘)，然後去皮，浸泡在醬汁中，直至入味。在煮雞蛋的過程中，溫度從外向內滲透。蛋白質的凝固溫度在60度左右，蛋黃的凝固溫度在70度左右。大約有10度的溫差。
有很多食譜會教妳煮6分鐘，但是壹個好吃的雞蛋煮6分鐘蛋黃太薄，蛋清也不會太凝固。根據我的經驗，7分半鐘剛剛好。妳可以試試。另外，水煮蛋壹定要用日本雞蛋，因為普通雞蛋生吃容易感染沙門氏菌，日本蛋雞都接種了沙門氏菌，生吃是沒問題的。
如果怕雞蛋爆，可以在水裏放壹點鹽。這裏我們可以通過調節熱度來控制。小火煮至水開，繼續煮3分鐘。如果喜歡口味老壹點的，可以煮1分鐘和15分鐘，然後取出雞蛋剝殼。