手工面從哪裏來？

據傳說，在古代，士兵和人民不分酷暑嚴寒，日夜努力工作。為了讓親戚吃到上面的面條，他們的家人把卷好、切好的面條掛在竹竿上晾幹、捆紮，和準備好的酸湯壹起送到工地，讓親戚下鍋煮，下班後在酸湯裏吃。這種吃法既能充饑又能解渴，被譽為壹流的安慰食品。後來有人將掛面改良成手工面，在酸湯中加入“漂白”(雞蛋煎餅、嫩韭菜、白菜心切碎)，成為民間和宴席中廣為流傳的酸湯面。

1-手工面的起源

粉條是壹種手工面食，細如發絲，潔白有韌性，耐儲存，耐蒸煮。那麽，掛面是來自甘肅成縣、隴南，還是陜西呢？例如，陜西禮泉縣石灘鎮鐵揚村的手工掛面眾所周知，它們曾作為壹種面食作為“貢品”獻給朝廷。

可以說方便面和掛面在北方很受歡迎。過去，學術界壹直認為元代寫的《吃食》中記載的“掛面”是我國最早的掛面記載。新的研究表明，自唐代以來，中國人就壹直在吃這種“快餐”。專門從事敦煌食品研究的高博士說:“查閱敦煌文獻，我們發現唐代就出現了掛面，當時稱為‘胡子面’。”這種“胡子”經常裝在禮盒裏送人。比如，當時敦煌有壹戶人家，在婚禮習俗中用“胡子面”作為嫁妝。

在今天的中國，還有很多地方把掛面叫做“龍須面”。

手搟面的制作過程

手工粉條壹般從每天下午2點開始，睡到淩晨3點左右。整個手工制作過程大約需要20個小時，需要經過13道工序，如:拌面、揉面、醒面、搟面、放筷、開面、上架、晾面、切面、紮面。也許只有做掛面的人才能體會其中的艱辛。

陳水河排在2021.1.22晚上。