我壹直說廣州的“南新”雙皮奶比香港的“怡順”好吃，最大的特點在於奶香、皮、味。
“南新”雙皮奶:口感醇厚，很有彈性，奶香，尤其是奶皮很厚。如果吃在嘴裏，它能粘在牙齒和勺子上；
“壹順”雙皮奶:口感有點稀，不夠濃，感覺有點水，奶香不夠濃郁，而且這個奶皮比“南新”的還要差！
雙皮奶，顧名思義就是有雙層皮的牛奶。據說，順德壹個叫何的農民早上做早飯時，不小心打翻了水牛奶裏的壹個圖案。很快，壹個識貨的老朋友買了配方，開了個大排檔。這順德雙皮奶成了傳統，雙皮奶從清末壹直流傳到現在。
壹種雙皮奶制作方法
食材:兩碗牛奶，三個雞蛋。
做法:先把牛奶煮開，
記得用小火，因為牛奶容易滾，容易拉肚子。
鍋燒開後，倒入碗中，放涼。利用這段時間準備蛋清，打散就夠了。如果把不同的牛奶混在壹起，會結塊，成品不夠順滑。
牛奶有點涼，看到壹層奶皮就可以做下壹步了。
小心提起奶皮壹角，把牛奶倒回鍋裏。
第壹層皮留在碗底。
牛奶加糖，大概四湯匙，我用三湯匙。我覺得夠甜了。
攪拌牛奶直到糖融化，然後妳可以加入蛋白。
將蛋清和牛奶充分混合，然後小心地倒入碗中，以免破壞第壹層皮。
放在鍋裏蒸。記得在碗裏多加點菜，或者用保鮮膜包起來，避免滴汗。
蒸15分鐘，就大功告成了。第二層皮膚隱約可見。