三月三有壹個關於煮雞蛋配米飯菜肴起源的傳說。三國時期，名醫華佗來到綿城采藥。有壹天，他在壹位老人家裏避雨時，看到老人頭痛頭暈，痛苦而尷尬。華佗馬上給老人診斷，在老人的園子裏采了壹把米菜，讓老人取汁煮雞蛋。老人遵命，拿了三個雞蛋，痊愈了。故事傳開，人們紛紛用米飯炒雞蛋，熱潮遍布城鄉。華佗在三月三日給老人治病，所以三月三日用米飯炒雞蛋成了綿陽的壹個習俗。後來逐漸流傳開來，流行於江漢平原。
三月三用米飯煮雞蛋已經成為壹個眾所周知的民俗。這壹天，人們從地裏采集壹把米菜，洗凈，放入鍋中，加入適量的水，加入桂皮、八角、五香粉、醬油等調味品，與雞蛋壹起煮，煮好後撈起。這不僅是美味的食物，也是健康和醫療。在湖南，農歷三月初三吃地菜煮雞蛋，更講究新鮮和食材。磨碎的蔬菜必須在三月初三采集，然後用姜片、楓糖丸子、紅棗、路邊荊等中草藥熬煮，這樣熬出來的湯和雞蛋更有藥用價值和意義。按照老壹輩的說法，如果真的要達到祛風解毒的治療效果，其實用新鮮蔬菜煮鴨蛋是最好的。
“農歷三月初三，別忘了煮雞蛋。中午吃了背，下午腿都不軟了。”薺菜又名地花子，生長在田間、路邊、花園裏。薺菜葉嫩根多，有獨特誘人的香味，味道鮮美。民間有“三月三薺菜為神丸”“春薺菜為仙丹”的說法。該蔬菜性涼味甘，具有涼血止血的作用，可治療吐血、血尿、崩漏、痢疾。在這個美好的春天的三月初三，拿壹把新鮮的蔬菜回家煮雞蛋。在品嘗春天氣息的同時，妳也會吃到壹年的養生，營養又美味。為什麽不呢？