法國菜
1.經典法國菜/高級菜肴。
起源於法國大革命前在皇室中流行的菜肴，後來被Aesoffee歸類。古典烹飪學校的廚師技術精湛，食材必須是最優質的。常用的食療有龍蝦、牡蠣、牛排、香檳，都是以酒和面粉為基礎，然後濃縮而成。味道濃郁豐富，多以黃油或冰淇淋點綴。
2.布爾喬亞美食。
源於歷代法國平民的傳統烹飪方法，是壹道食材新鮮、方法簡單的家常菜，在1950-1970最受歡迎。
3.新式烹飪。
由Paul Bocuse於20世紀70年代發起，1973後非常流行。新菜系在烹飪中使用珍貴的材料，強調原汁原味，材料新鮮等特點。菜品大多是單獨用瓷盤裝盤，味道清淡。20世紀90年代後，人們註重健康，邁克爾·蓋拉德(Michael Guerard)倡導的Minceur美食開始流行，采用簡單直接的烹飪方法，減少油的使用。醬料多由原肉汁制成，用奶酪代替冰淇淋使汁變濃。
根據當地特點
鑒於歷史、地理環境和當地產品的差異，它根據其烹飪特點，在各地區創造了獨特的烹飪風格
法國菜
和地理分布，可分為:
1.勃艮第美食(勃艮第)
盛產紅酒和白酒，其他名產還有田螺和雞肉。著名的菜肴包括法式蝸牛和紅酒燉雞。
2.阿爾薩斯(阿爾薩斯)
富含白葡萄酒和桃紅葡萄酒，世界聞名的鵝肝也來自這個地區。著名的菜肴包括翠車洛林。
3.諾曼底美食
富含海鮮、奶酪、奶油、蘋果和卡爾瓦多斯省。著名的菜肴包括熱蘋果塔和水果蛋糕。
4.普羅旺斯美食
出產中國最好的橄欖油，海鮮，西紅柿，香料。著名的菜肴包括La Bowrid du Pecheur a la Provencal。