正常的枸杞自身含有胡蘿蔔素，少量掉色是正常的。枸杞遇潮或見水就有色素溢出，這些顏色都是植物自身色素。而有些枸杞則是精料染過的，這種掉色則是不正常的。
因為枸杞含有天然的色素和胡蘿蔔素，這些色素溶解於水的話，有淡淡的橘黃色析出，是正常的。所以純天然枸杞泡水的顏色，是淺橘黃色，其它比如紅色之類的枸杞，是染過色的。
枸杞裏面含有大量的枸杞多糖，而這類物質屬於可溶性的多糖，它由葡萄糖、半乳糖以及木糖等多種單糖組成，而且它的活性非常高，人體服用後可以大大的提高自己身體的抵抗力。
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擴展資料
挑選枸杞的技巧
1、看顏色適中，不是過於紅或者發黑，大小均等是好枸杞。
2、可以抓起壹小把聞氣味，正常的枸杞是不會有刺鼻和苦味。如味道不正就有化學添加劑的可能。
3、質的枸杞手感微澀，不潮濕或者不光滑才是好的。
4、可以品嘗壹個，口味是微甜不澀不苦才是好枸杞。?
參考資料：