2.迅速將油溫升至180度左右，將肉丸外皮炸至金黃色，然後瀝幹油，從鍋中分離。
3.這樣做出來的肉丸壹定會有妳想要的效果。有壹點需要註意的是，在低油溫下泡丸子的時候，要泡透，但是不要泡太久，久了就不嫩了。
4.迅速升高油溫，短時間內炸至金黃色。
每斤肉放3個雞蛋，4克鹽，15克澱粉，5克蠔油，如下:
準備材料:豬肉醬1000g，雞蛋6個，生姜少量，小蔥適量，鹽9g，料酒1茶匙，白胡椒粉適量，玉米澱粉30g，蠔油10g。
首先，準備好所有的材料。
二、姜做成姜汁，蔥切成段，加入鹽、胡椒粉、雞蛋、玉米澱粉、料酒，壹起順時針攪拌。
第三，攪拌約2分鐘，加入30毫升水，繼續順時針攪拌約3/4分鐘。
第四，倒入半碗水，加入兩勺澱粉。
5.倒入色拉油，大火加熱。
第六，油溫大概七分熱的時候，先拿壹個很小的肉丸放進去試試油溫。肉丸放進去，濺出來，說明油溫很合適。
七、肉丸要沿著鍋邊壹個壹個放進去。不要用刮刀把它們翻過來。可以用竹筷輕輕的劃壹下，防止丸子粘在壹起。
八、炸好的丸子控油，出鍋即可！
將洋蔥和生姜切成片，
將肉放入鍋中，然後放入蔥姜末，加鹽，生抽，十三香，雕花酒和耗油，放入壹個全蛋，同方向攪拌。
然後放壹整個雞蛋。
然後放入饅頭，用手捏成渣(目的是炸出來的丸子軟而不硬)。
然後在盆裏放入適量的澱粉。
用油溫五六成的肉丸放入鍋中用中火煎，避免煎生！
煎好後，好吃的丸子就出來了。