材料:韭菜250克，蝦300克，木耳200克，雞蛋5個，面粉400克，鹽8克，香油20毫升，花生油15毫升，胡椒粉1克，姜末10克。
1.韭菜洗凈，瀝幹，切碎。
2.將泡好的木耳洗凈切碎。
3.把蝦挑好，把泥腸洗幹凈，瀝幹水分。取4個雞蛋煎熟切碎。
4.將切碎的韭菜、木耳、雞蛋和蝦放入鍋中，加入姜末。
5.炒鍋加入香油和花生油，小火烤花椒，用篩子濾出花椒，將油倒入餡料中拌勻。
6、用筷子順時針攪拌，最後三鮮餃子就做好了。
蘇珊鮮餃子餡的營養價值:
傳統的三鮮餡料有“三鮮肉”(豬肉、蝦仁、雞蛋)和“三鮮菜”(韭菜、雞蛋、蝦仁)，但實際上，葷素搭配的三鮮更均衡，葷素最佳比例可達1: 1，肉最好是三分肥七分瘦。
要讓餃子營養健康，就要從餡開始。壹肉壹菜壹菇是最合理的膳食結構，同時要控制脂肪和油脂的量。
肉餡可以盡量搭配富含膳食纖維的蔬菜；還可以添加壹些菌類食物，如蘑菇、木耳、銀耳等。、或海藻如海帶。它們不僅能讓餃子更香，還有助於減少膽固醇和脂肪的攝入，不會給高血脂患者帶來額外的“負擔”。
雞蛋蔬菜素餡是健康的，但粉條等純澱粉因為營養價值低，不建議作為主料。
其實“三鮮餡料”中的“三”已經成為壹個統稱，由四五種食材做成的餡料也很常見。不妨把餃子餡換成各種花樣。可以選擇肉類、素食、菌類、海鮮中的壹種，也可以加壹個雞蛋。這裏推薦壹組搭配:瘦肉餡，白菜，蝦，雞蛋，蘑菇。