2.將甜面醬20g(我沒有黃醬，可以用甜面醬或醬油代替)、香油1茶匙、蔥花20g、姜1 30g、澱粉30g、雞蛋1、花椒粉少許、料酒少許放入肉餡中。
3.把肉往壹個方向打勻，然後加入2勺水(我們平時喝湯的勺子)，或者往原來的方向打，直到肉很結實。
4.用勺子舀壹勺肉餡放在左手掌心，然後用右手手指抓住肉餡扔向左手掌心。來回幾次，肉餡會變得緊實細膩，然後形成光滑的小球；可以把拌好的肉餡放冰箱1小時再做肉丸。最好是處理它們。做丸子的時候肉餡不會粘手，丸子表面會更光滑。
5.拿個盤子，倒30克幹澱粉，在裏面滾個球。
6.將搟好的肉丸放在手中搖晃幾下，將多余的幹澱粉抖掉。
7.用幹澱粉包裹所有的球；最好立即開始油炸裹有幹澱粉的丸子。待久了，澱粉會被肉餡浸透。
8.當丸子裹上幹澱粉後，就要開始加熱鍋裏的油；然後將筷子頭插入油中。如果筷子頭周圍有密集的氣泡，可以把肉丸放進去。用小火將丸子煎至金黃色，或者不要太大，避免丸子外部燒焦，內部不熟:我是用豆子炸的，所以炸出來的丸子是金黃色的，用色拉油炸出來的是金黃色的。
9.取另壹個炒鍋，從炸好的肉丸裏舀壹點油。加入20克洋蔥、2片姜和3瓣蒜，炒香。
10.調味汁配料:醬油2湯匙(壹般是湯勺，醬油是普通醬油，如果用醬油的話，最好放點醬油。這樣滑出來的丸子顏色好看)、1勺醋(老陳醋和香醋都可以)、1勺白糖、1勺料酒、半碗清水、1/2勺澱粉、2克鹽再次攪拌後倒入鍋中(調料汁原料全部提前放入碗中攪拌均勻備用，如此即可。
11.立即倒入炸好的肉丸。
12.將丸子汁稍微勾芡；我發現拌飯的湯很好吃，可以多留壹些，汁也不用太幹。