第壹，準備當地食物的食材也很簡單。主料是半個茄子、壹個土豆和壹個青椒。食用油適量，鹽、糖、醬油、水澱粉、蔥、蒜適量。關鍵是拌醬。只要醬料好吃，剩下的操作就相對簡單了。先將茄子清洗幹凈，去掉茄梗，然後切成小塊，放入清水中浸泡3秒鐘。土豆洗凈，去皮，切成小塊。青椒洗凈，去籽去蒂，切成小塊備用。大蔥切成蔥花，大蒜用刀背剁成蒜末。
二、具體做法是在茄子表面均勻拍上壹層玉米澱粉待用，這樣澱粉就能緊緊地吸附在茄子表面，炒茄子的時候也不容易吸油。鍋中加入適量食用油，將油加熱至六成熱，將茄子塊放入鍋中用澱粉炸至表面金黃酥脆，取出控油。繼續將油溫升至50-60%，將土豆塊放入鍋中炸至土豆熟透呈棕色後取出。當所有的材料都準備好了，加入另壹種醬，加入兩茶匙醬油，壹茶匙蠔油，半茶匙糖，三茶匙水和少許鹽到壹個小碗中，然後加入壹茶匙澱粉攪拌均勻。鍋裏留壹點底油。油熱後放入蔥花和半個蒜末翻炒，再放入青椒翻炒幾下。炒青椒，然後加入炒好的茄子和土豆。然後提前攪拌好的汁液，防止澱粉沈到底，倒入鍋中大火翻炒。最後加入另壹半蒜末，繼續翻炒兩次，炒蒜後即可食用。
三、註意事項茄子容易吸油，所以在炒茄子之前，先把它弄濕，然後再拍壹層澱粉。醬料中的醬油和蠔油都有壹定量的鹽，所以鹽的量要減少或不要適當放。最後，加入蒜末可以提升風味和口感，壹定不能少。