說到鹵牛肉腦海中首先想到的應該是五香鹵牛肉，有的朋友會問了：那五香是哪五種香味呢？其實“五”指的是虛數，不壹定是五種香料，是多種的意思，五香味並不是說五種香味，應該算是多種香料組合出的復合型香味。下面把我經常制作的五香牛肉的做法介紹壹下，希望題主參考采納。
~~~五香牛肉~~~
主料：牛腱子肉
調料：冰糖，鹽，糖色
香料配比：桂皮三十克，小茴香二十五克，八角二十克，花椒十五克，白扣十克，砂仁十五克，草果十克，草寇十五克，陳皮五克，良姜十克，丁香三克，肉蔻十克。
~~~具體的操作流程~~~
牛腿骨壹根敲斷，泡去血水，焯水後放入湯桶底部，加入清水四十斤，大火燒開，轉小火三個小時。
上述香料清洗後裝入料包放入湯桶內，加入鹽、冰糖、糖色，拍姜二百克，轉小火再煮壹個小時，揀出料包，打去渣滓老湯即成。
牛腱子肉二十斤改成壹斤左右的大塊，泡水三個小時。
泡好的牛肉冷水下鍋，綽至用筷子插進去沒有血水冒出即可撈出清洗幹凈。
焯水的牛肉放入老湯內，放入料包，再調入相應的鹽、糖和糖色，燒開轉小火煮四十分鐘，燜五個小時至入味