第二:炒輔料，準備鹽300克。壹般100公斤豬肉需要150克鹽。可以適當多炒壹點，但是抹鹽的時候要根據肉的多少來加，不要多加鹽。先在鍋裏加鹽，熱氣煸炒，放入八角、砂仁、桂皮、花椒煸炒出香味，然後關火晾涼備用。
第三:固化。這個時候就要註意了。我們買的豬肉不要洗，不然腌制的時候很容易腐爛，而且水汪汪的，操作起來會很困難。直接配制52度白酒，塗抹全身消毒殺菌，增香。有人會說我不洗就不能吃豬肉，所以洗完之後妳壹定要充分控制水分。然後在炒好的輔料中加入壹點醬油，不僅可以延長臘肉的保鮮期，還可以讓腌制好的臘肉看起來特別漂亮，因為醬油本身就是壹種天然的防腐劑，而在腌制臘肉的過程中，只要我們在肉中加入壹點醬油，就可以非常有效的延長臘肉的保鮮期。將調好的輔料均勻的鋪在豬肉上，仔細按摩，讓豬肉充分吸收。然後把塗了鹽的豬肉放入幹凈的沒有水和油的盆或壇子裏，加入剩下的香料，但不要把多余的鹽倒進去。然後蓋上蓋子腌制3天左右。
第四，澆搗腌制過程中，每天早晚要換下層肉和上層肉繼續腌制。這樣做的目的是為了腌制的更充分，這樣腌制出來的肉口感會比較均勻，不會壞。
第五:三天後，腌制完畢，用繩子穿過戳好的洞，綁好。將手裏的豬肉放入90度左右的溫水中5秒，這樣臘肉不會太鹹，顏色會更好。焯水後將豬肉掛在室外晾幹約10天即可食用。