羊雜切在山西不同地區叫法不同，吃法也不同。以曲沃、太原、大同為代表的南、中、北三路。南路雜切(曲沃)強調水煮，原汁即原湯，色澤乳白色，口感醇厚。制作方法大致是清洗、煮制、切配四個步驟，工藝精細；中路(太原)全是雜切料，湯裏加蔥、姜、香菜，有的加粉條、豆腐，別有壹番風味；北路(大同)雜切的吃法和制法比較粗糙。大鍋點著火，湯料放在鍋裏燉，和菜放在壹起，不正式。
把新鮮的羊煮熟，留下它的湯、頭、腿和內臟(心、肝、脾、肚、腸)，把羊的頭和腿上的肉撕下來，越碎越好，把羊的雜處切成絲，放在壹起，加入羊肉湯、鹽、蔥花、香菜和辣椒面(不要太稀，越辣越好吃)。
先將羊肉用開水焯壹下，去血水，然後換水，用蔥姜蒜料酒煮羊肉。把羊肉湯留作備用切片。吃多少煮多少羊肉湯的水。放入泡好的粉絲，粉絲熟了放羊肉片。然後出鍋，加入調料，鹽，雞精，醋，胡椒粉。不要放香菜，會蓋過羊肉的腥味，放蔥花就好。正如玫瑰羞所說，醋是最好的。羊肉湯不加醋就不是這樣的味道。
註意:必須用陳醋才有那種特別的味道，也有解悶的效果。
如何吃:
壹般來說，每家店都在火上放壹口大鍋，裏面放著老湯，把準備好的羊雜都放在壹起，等著下鍋。每次來客人，老板都會問妳吃多少。意思是妳要加多少肉，價格取決於妳要多少肉。別以為羊雜就是純肉，還會配粉條。每壹種老湯的配料都不壹樣，味道真的不壹樣。但總的來說和羊肉湯差不多，但我覺得比羊肉湯的好處是羊雜更香，更好吃，更油。當然，擔心膽固醇的同誌們會望而卻步。吃羊雜壹般是早餐，北方人講究喝湯就得吃點幹糧，所以要喝羊雜配餅。這種餅是壹種幹面餅，但它不像Xi安羊肉那樣幹，而且妳不必打破它來吃。幹吃就好。