雞湯好吃又有營養。
燉雞如果先加鹽，會直接影響雞肉和雞湯的口感、特色和營養保存。
這是因為雞肉水分含量很高，有的高達65%到90%。但是，鹽有脫水作用。如果在燜之前放鹽，會使雞肉浸泡在鹽水和鹹湯中，使組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質凝固，雞肉組織明顯收縮、繃緊，影響營養物質向湯中的溶出，阻礙湯的濃縮和質量，使燉雞變硬、變老、變淡。
所以燉雞放鹽的正確方法是將燉好的雞湯冷卻到8090度，再加入適量的鹽，這樣雞湯和肉的味道最好。燉雞湯的小技巧
1，鍋是直的，不能用炒菜煮。
2.大火燒開後，放在小火上燉。不要開鍋看。壹次加滿，中間不加水。
3、可加入人參調鮮、枸杞調色、大棗進補。不宜喝雞湯的人1、高血壓:
高血壓患者喝雞湯不僅會引起動脈硬化，還會使血壓持續升高，難以下降。2、高脂血癥:
雞湯中的脂肪被吸收後，會促進膽固醇的進壹步升高。過高的膽固醇會沈積在血管內膜，引起冠狀動脈粥樣硬化等疾病。3、腎功能不全:
雞湯含有壹些蛋白質小分子。急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥患者不能及時處理蛋白質的分解產物。雞湯喝多了會引起高雄激素血癥，加重病情。4、胃酸過多:
雞湯可以刺激胃酸分泌。因此，胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的患者壹般不宜喝雞湯。5、膽道疾病:
膽囊炎、膽結石經常發生，不宜多喝雞湯，因為雞湯中脂肪的消化需要膽汁參與。喝雞湯會刺激膽囊收縮，容易導致膽囊炎。