下面給大家分享壹下詳細的做法，喜歡的朋友趕緊學起來。
清蒸鱸魚
1.首先我們準備好食材，壹條鱸魚，刮掉魚鱗去掉內臟，在魚的兩邊切幾刀，不要切的很徹底，只切到骨頭就行，然後把魚片對半切，不要切的很徹底，以免影響形狀，放在清水裏把魚的血洗幹凈備用。
2.將壹根白大蔥切成段，壹片生姜切片，均勻地放在盤子裏。用姜蔥做底，透氣的同時更香。然後放入洗凈的鱸魚，倒入10克料酒，去腥。
3.然後我們把魚放在鍋裏蒸，把鍋裏的水燒開，放上箅子，蓋上鍋蓋，大火把水燒開，把魚放在鍋裏蒸6分鐘。
4.蒸魚的時候，我們準備食材。蔥壹根白，硬核剝去切成細絲，姜壹根也切成細絲，紅辣椒壹根去籽後也切成細絲，香菜壹根切成小塊。所有的都放在壹起，泡在水裏。浸泡可以去除配菜的浮色和辣味，口感更好。
5.6分鐘後，魚已經蒸熟，又香又嫩。將魚出鍋，倒出湯汁，挑出蔥和姜。湯有腥味，壹定要倒掉，撒上準備好的蔥姜絲。
6.把鍋裏的油再燒壹遍。油溫七成熱時，起鍋，將熱油澆在魚上，激起蔥姜絲的香味，再倒入蒸魚醬油20克。
千萬不要直接把油倒在魚上，先倒油再倒汁，順序不能顛倒，因為油的密度小，倒完油後醬上會浮上厚厚的壹層，會膩得蘸不進去。還有壹個原因是先澆油會在魚接觸魚盤底部的壹面形成壹層保護層，避免魚長時間浸泡醬料後變老。