筍幹
調料:
幹辣椒節、糖、辣鮮露、辣油、鹽、味精、雞汁、姜片、蔥、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、山奈、茴香、色拉油、雞油。
制作:
1.將筍幹用溫水浸泡兩天(中間換三次水)，撈起切刀片備用。
2.鍋中加熱適量色拉油和雞油，加入姜片、蔥、幹辣椒節、花椒、八角、桂皮、香葉、山奈、茴香等。，翻炒至香，再放入高湯燒開，然後撈出調料。
3.在湯鍋中加入鹽、味精、雞汁、雞汁，然後把切好的竹筍放進去煨30分鐘，取出晾涼，最後用紗布包好晾幹水分備用。
4.竹筍加少許鹽、雞汁、少許糖、麻辣鮮露、麻辣油拌勻，即可食用。
涼拌菜嘗起來很脆。
原材料:
黃喉400g，蕨菜120g，香菜粉100g，姜米20g，紅椒圈15g。
調料:
野山椒汁200毫升，麻辣鮮露，香醋，鹽，味精，藤椒油。
制作:
1.用花刀將鮮黃喉剜出，放入開水鍋中煮熟後撈出。另外，蕨菜煮熟冷卻後，用野辣椒汁浸泡，撈出放在窩盤底部。
2.將黃喉放入盆中，加入麻辣鮮露、香醋、鹽、味精拌勻，再加入大紅椒圈、香菜粉、藤椒油拌勻。然後上菜。
豆豉魚皮
原材料:
魚皮300克，韭菜節15克，香菜節10克，蒜末少許。
調料:
老幹媽豆豉15g，鹽，保寧醋，味精，糖水，紅辣椒，花椒油。
制作:
1.將魚皮放入沸水鍋中煮熟，從冰盆中取出，讓其徹底冷卻，然後取出瀝幹水分。剁老幹媽豆豉。
2.將蒜末、老幹媽豆豉、鹽、味精、糖水、保寧醋、花椒油、紅辣椒加入處理好的魚皮、蔥節、香菜節中，拌勻即可食用。