冷吃兔子
材料
半只兔子(切成拇指大小的塊)；醬油15ML；；醬油15ML；；糖5克；料酒15ml；；鹽5克；幹辣椒90克(幹辣椒切成2厘米左右的小塊)；單獨兩個大蒜；八角片；陳皮2/3片；花椒10g；壹塊姜
工作方法
提前用壹半醬油壹半料酒壹半鹽腌制兔肉1小時以上。時間越長越好吃。煎鍋裏放油，油的量應該是兔肉的1左右。建議用大火將油燒至八成熱。將兔肉翻炒至腥味揮發，表皮微焦。取出備用。
鍋中留少許油，放入八角、幹辣椒、花椒、姜片、陳皮、蒜片炒香。
將兔肉放入鍋中，放入醬油，料酒翻炒至兔肉變成褐色，加入糖和鹽，翻炒均勻裝盤。
自貢鮮鍋兔
材料
帶骨兔肉600克；青椒條200克；紅椒條100g；生姜150g；鹽適量；壹湯匙料酒；壹勺郫縣豆瓣；5個蒜瓣；花椒油1勺；蛋清1；水澱粉20克；花椒
工作方法
帶骨頭的兔子被切成方塊，用清水沖走。
兩個黃荊青椒和小紅椒去蒂切段；生姜切絲；郫縣豆瓣切碎，大蒜切碎。將兔丁放入鍋中，加入鹽、醬油、蛋清、水澱粉均勻；
在熱鍋裏將油加熱至七成熟。撒上適量胡椒粉，將碼好的兔肉放入油鍋。放油，滑斷後撿起來。(兔肉變白的時候是不連續的。)
洗鍋，再倒油，油熱後在豆瓣醬裏加入紅油。
加入小紅椒和蒜末翻炒出香味。註意這壹步不要炒豆瓣醬和剁碎的紅椒蒜，適當降低火候，下壹步再轉回大火。
加入姜絲和青椒，撒上鹽。翻炒出香味。
倒入打碎的兔肉，用鍋鏟翻過來平鋪在底料上(姜、辣椒段為底料)。水開後，加入剛好沒過兔肉的水，燉5分鐘。
撒上味精勾芡。倒入紅油和花椒油。拿起鍋，放入湯盤。加入香菜。