具體制作方法第壹步:準備食材。草魚壹條，黃豆芽適量，幹辣椒適量，花椒適量，生姜壹片。
第二步:將魚洗凈切片，將魚骨和魚肉分開。豆芽去須根，辣椒切段，生姜切片。
接下來，開始腌魚。魚骨加三四片姜，壹勺料酒，半勺鹽，腌制20分鐘。在魚片中加入半個蛋清、壹勺料酒、壹勺澱粉和壹勺白胡椒粉，然後抓勻腌制20分鐘。
第三步:鍋中加入適量的水。水燒開後，將豆芽放入鍋中，加入少許鹽。豆芽熟了，撈出放在大碗裏。
第四步:鍋中倒入少許油。油熱的時候放入壹勺郫縣豆瓣醬和姜片炒出紅油(如果喜歡麻辣味可以在鍋裏放壹些幹辣椒炒出香味)。
第五步:將適量的熱水倒入鍋中。
第六步:將魚骨放入鍋中，然後小火燉10分鐘。(這時候可以先嘗嘗魚湯，然後根據自己的口味選擇是否放鹽。)把魚骨燉好後，和黃豆芽壹起撈進大碗裏。
第七步:把魚壹塊壹塊的放進鍋裏。不要攪拌，必要的話把鍋抖幾下就行了。
第八步:魚燒開後立即撈出，再往碗裏放點湯。
第九步:換壹個幹凈的鍋，往鍋裏倒入40毫升左右的食用油，然後把幹辣椒和花椒放入鍋中，翻炒至辣椒變紅變亮，然後取出花椒放在魚肉上。
第十步:將鍋內剩余的油加熱至微微冒煙，然後關火，將油倒在魚上。
技巧
1.如何切魚片在我的另壹個菜單裏。酸菜魚？，有詳細的介紹。
2.做這道菜最好選擇草魚和鯰魚，這是肉厚刺少的魚。
3.魚片最好用清水洗兩遍，直到魚肉變嫩變白。然後固化。
4.做魚片的時候，千萬不要用鏟子翻。否則很容易把圓角弄斷。