爆炒雞胗食材:雞胗500g、鹽、面粉、姜片、紅辣椒、料酒、孜然粒、醬油、雞精、澱粉。
第壹步:先清洗幹凈，切成薄片，放入碗中。將清水倒入碗中，加入少許鹽和幹面粉，充分仔細地揉搓，清洗幹凈後放入盆中。
第二步:在盆中加入鹽、料酒、姜片、醬油和少許澱粉，用手抓勻，腌制15分鐘左右。
第三步:將青椒和紅椒分別切成圈。
第四步:鍋中燒油，油溫六成熱，迅速將腌制好的雞胗倒入鍋中，不斷翻炒，炒壹分鐘左右，撈出油備用。
第五步:鍋中留底油，放入青紅椒和孜然粒炒香，然後倒入炒好的雞胗快速翻炒，最後加鹽和雞精調味。大概需要20秒左右翻炒均勻，然後就可以出鍋裝盤了。最後撒點熟芝麻味道更好！
涼拌雞胗:雞胗、料酒、蔥、姜、桂皮、八角、香葉、幹辣椒、鹽、五香粉、生抽、老抽、雞精、水、香油、小米椒、蒜末、辣椒油。
(?з )-?涼拌雞胗:首先，將雞胗清洗幹凈。將雞胗放入冷水中。3.加入料酒、蔥、姜、桂皮、八角、香葉、幹辣椒、鹽、五香粉、生抽、老抽。
4.水開後，轉小火煮35分鐘。
5.取出煮熟的雞胗，放涼。
6.將冷雞胗切成薄片。
7.將雞胗切成片放入盤中。
8.然後加入鹽、雞精、醬油、香油、小米椒、小蔥、蒜末、辣椒油。
9.攪拌均勻，就可以裝盤了。