冷羊肚
主料:羊肚500克。
配件花生1小手柄
調味鹽1小勺姜1片蒜2瓣辣椒10粒醬油1小勺白醋1小勺玉米粉(黃)50克白酒1小勺陳醋2小勺辣椒油3小勺白糖1/4小勺水1湯。
冷羊肚的做法
羊肚的清洗流程是1。1羊肚放入冷水盆中，使水面沒過羊肚表面，加入半勺鹽；倒入1茶匙白醋，浸泡10分鐘；用手反復清洗羊肚表面，去除表面的粘液。
2.用手打開羊肚，翻出來，用手反復摩擦，洗掉表面的粘液；洗完羊肚，把盆裏的水倒掉；準備玉米粉
3.在羊肚表面撒上壹層幹玉米粉，反復洗幾次羊肚的外面和裏面，比如洗衣服；用流動的水沖洗玉米粉；這樣羊肚就處理好了。
羊肚的煮制過程4。將羊肚放入鍋中，加入足夠的冷水至羊肚表面，加入姜片和花椒粒；將1湯匙白酒倒入鍋中，小火煨至水沸騰，取出羊肚，用冷水沖洗表面浮沫；將焯水的羊肚放入電壓力鍋中，在羊肚表面加入冷水，加入姜和胡椒。
5.倒入1湯匙白酒；蓋上鍋蓋，通電，按“肉鍵”12分鐘，保壓20分鐘，開始烹飪；煮到電壓力鍋停止工作，裏面的蒸汽消失。打開鍋蓋，取出羊肚，放在盤子裏冷卻。
羊肚冷拌工藝6。取熟涼的羊肚250克，切成絲；準備調料；大蒜去皮，放入碗中，用搟面杖搗碎。
7.加入山西老陳醋2大勺、1大勺生抽、3大勺辣椒紅油、半大勺鹽、1/4大勺白糖、1大勺涼開水，制成風味汁；炒鍋不放油，炒鍋放花生炒香；把炸好的花生放在案板上，用搟面杖碾碎。
8.香菜切段，和碎花生壹起放在羊肚絲上；食用時倒入調好的風味汁拌勻。