材料:幹貝150克蝦肉200克肥豬肉150克幹凈冬筍25克菠菜心25克。
輔料:雞蛋清1精鹽6 g味精4 g高湯250 g濕澱粉25 g香油4 g紹興酒6 g。
生產流程:
1.扇貝榨汁，揉成細絲；火腿，竹筍和蘑菇都切成厘米長的細絲，用開水徹底浸泡，取出後與幹貝絲混合。
2.將蝦肉和肥剁成細泥，加入蛋清、清湯50克、精鹽3克、味精2克、紹酒2克、蔥姜汁和1克香油，攪拌均勻制成餡料。然後用來擠成直徑2.5厘米的小球，放在混合好的幹貝絲上均勻滾動成繡球形狀，放在托盤裏，放在抽屜上用大火蒸至變軟(5分鐘左右)，然後取出潷湯。
3.勺中加入清湯2克，精鹽2克，紹酒2克，味精1克，燒開，撇去浮沫，用濕澱粉勾住，加入香油1克，澆在扇貝球上。
4、菠菜心洗控水。炒鍋加熱花生油，加入炒菠菜用的紹興酒2g，加入精鹽1g，味精1g，炒至熟，淋上香油，用繡球圍在幹貝上。
第二道菜:芙蓉幹貝。
材料:幹貝300克紹興酒7.5克蛋白8。
輔料:精鹽4.5g蔥8g味精10g姜3片白湯250g鮮奶200g。
生產流程:
1.將幹貝放入鍋中，加入蔥、姜、紹酒各5克，清水250克，放入蒸鍋蒸30分鐘，撈出蒸汁，撈出蔥、姜。
2.將蛋清放入碗中，按壹定方向打散，加入精鹽2.5g、味精7.5g、牛奶，拌勻，倒入湯盤，入蒸鍋蒸5分鐘，取出。待芙蓉面硬了，將扇貝整齊地插入面中，然後放入蒸鍋蒸5分鐘。
3.將鍋放在大火上，將肉湯煮沸，加入精鹽。
4.用味精和紹興酒拌勻，淋在芙蓉幹貝上。