小麥粉600克蝦250克蛋清50克。
蔥15g姜3g鹽10g味精4g醬油75g料酒6g辣椒粉2g豬油(精制)35g澱粉(豌豆)10g辣椒1g各壹個。
1.蝦仁洗凈去掉泥腸，瀝幹水分，加入適量鹽、味精、雞蛋清、胡椒粉、澱粉上漿；
2.蔥、姜洗凈切成粉備用；
3.豬肉洗凈，剁成糊狀；
4.將青蒜的老葉撕下，洗凈，切成細絲備用；
5.將豬肉糊放入鍋中，加入適量的水，充分攪拌至粘稠，加入醬油、精鹽和少許肉骨湯，拌勻，加入蔥花、姜末和香油，拌勻即可得到餡料；
6.將面粉放入盆中，加入少許鹽，倒入適量的水，和成面團。當面團光滑時，用濕布覆蓋約20分鐘。
7.將烤好的面團用搟面杖搟成厚度約為0.1 cm的薄片，切成邊長約為10 cm的三角形或底邊為10 cm的梯形，即為餛飩皮；
8.把餡料包在餛飩皮裏，每只餛飩的肉餡裏放1只蝦，做成餛飩坯體；
9.將生餛飩放入煮沸的肉骨湯鍋中煮。湯再煮的時候，餛飩浮起來，也就是熟了。先舀些熱湯放入盛有調料的碗中，再加入適量餛飩，撒上香菜段，即可食用。
做蝦仁餛飩，要註意蝦仁的選擇，壹定要註意蝦仁是否發黴。如果發黴，容易發生食物中毒，影響人體健康。所以喜歡蝦的人可以試試蝦餛飩的制作方法。