主料
小尖辣椒、冰糖、鹽適量、白酒壹兩、蒜瓣、壹片姜
步驟
1、挑選優質的小尖辣椒，必須是沒有被蟲吃過的，而且是熟透變紅的。
2、把辣椒洗凈、控水。
3、辣椒剁碎，這需要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這壹步對制作辣椒的人來講是非常痛苦的步驟，制作者經常會被辣味熏的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（制作過程中不能沾油）。
4、剁碎的辣椒加適當比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。
5、辣椒放入泡菜壇內，密封好。
6、噴入少許白酒在上面。
7、蓋上壇子蓋，並加水封。切忌不能讓水封幹涸。還有壹種方法是放植物油封住。這個方法可以免去加水的麻煩，但是要註意不要把油弄進壇子。
8、壹周左右開壇，剁椒完成了。
特定：這種方法制作出來的辣椒可以稱得上壹道人間美味，而將剁椒與其它食物壹起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚等。也有的剁椒是現做現吃，用於做蘸水或是涼拌菜。也有的地方稱之為“糟辣椒”。
第二種做法
主料
壹斤半左右新鮮紅辣椒，大蒜兩頭，姜壹塊，高度白酒壹兩，鹽適量
步驟
1、將買來的新鮮紅辣椒洗凈；
2、將洗好的辣椒放在篦子或別的家夥什上晾幹水分；
3、將洗凈的辣椒締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據個人喜好選擇大小沫），裝入幹凈盆內；
4、將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內即可。
特點：這種做法相對比較簡單，而且做出來的剁椒比較純正。