如何做薄蛋花1？如果要做很多細蛋花，關火後把蛋液放成螺旋狀，順著鍋鏟背面壹圈壹圈往下倒蛋液。輕輕壹點，蛋液就會在湯面上散開；
2.在倒入蛋液之前，我們還需要在湯中加入適量的水澱粉。湯裏有了這層薄薄的稠化，我們放進去的蛋液就不會沈到底；
3.我以前有個誤區，以為我把蛋液放在開水的狀態，其實是相反的。如果我把蛋液放在開水裏，放在鍋裏馬上就老了，很難做出很多細細的蛋花。所以我們需要關火或者放在中小火上，慢慢把蛋液倒入湯中，最重要的是，不要把蛋液倒在湯裏的同壹個位置。
如何把蛋花湯做得好看，是壹個操作技巧的問題。蛋液入鍋，壹定要慢慢倒入鍋裏，不能壹次全倒。蛋液不能快速凝固，就會被沖走，變成蛋液絮，煮沸後變成碎渣。順時針放入鍋中，不間斷，直到蛋液全部倒出。凝固的蛋液連在壹起，非常好看，就像泡好的銀耳壹樣。
打雞蛋的秘訣是什麽？1.雞蛋打到碗裏後，壹定要攪拌均勻，讓蛋黃充分融合在壹起。否則蛋黃很濃，壹入鍋就沈到底，這樣就做不出又稀又美的雞蛋湯了。
2.蛋液入鍋時，水要充分燒開，水溫要足以使蛋液快速凝固。
3、蛋液入鍋後，先不要攪拌。很多時候，蛋液和蛋花都不夠大，因為蛋液剛入鍋，怕粘鍋，搶著攪拌。此時蛋液還沒有完全凝固，攪拌後全部變成碎渣。