1，浸泡保存:香椿芽的根部可以用清水浸泡，這是壹種短期保存方法，壹般可以保存壹周左右。
2.袋裝貯藏:香椿芽采收後，按粗細、長短、顏色分級，每500g紮壹小把(不要太緊)，裝入塑料袋或紙袋中，放在陰涼處或冰箱中。每天打開袋口通風1次，可保鮮10-20天。
3.漂白、燙漂、速凍保鮮:清洗、燙漂、冷卻、裝袋、速凍。漂白、速凍保鮮可使香椿芽保持1年以上，食用時基本不改變其風味和品質。
4.曬幹法:將新鮮的香椿芽曬幹，選擇光照強的晴天，曬3-5天，基本可以曬幹。曬幹的香椿芽容易折斷。存放時，盡量選擇容器存放，並密封容器口。想吃的時候，拿出壹把，放在涼水裏泡2個小時。泡好後就可以做出美味的香椿了。
香椿芽的選擇技巧
1，采摘季節:香椿芽壹般在4月初開始出現，4月中下旬就不好了，所以最好在4月中上旬購買香椿芽。
2、選長短:選短的香椿芽，因為長的香椿芽時間長了，莖幹硬了，不好吃。千萬不要選長的。
3、選擇粗細:選擇香椿芽時，要仔細看它的粗細，尤其是梗。莖粗說明是新芽，很新鮮，不要選細的，細的是老香椿。
4.選鮮嫩的:想買鮮嫩的香椿芽，不要看香椿芽的葉子。新鮮的香椿芽也新鮮，不容易被扯斷。如果香椿芽的葉子輕輕壹碰就掉了，證明香椿芽已經放了很久了。千萬不要買掉落的香椿芽，其中含有對身體不好的亞硝酸鹽。
5.聞香:然後，買的時候要聞壹聞這個香椿芽有沒有淡淡的香味。如果是，那麽這個香椿芽是比較新鮮的。